Κάνετε για chef ??

και απλα ερωτω?
τι ερωτησεις ειναι αυτες ρε παιδια?πω πω γνωσεις σας θαυμαζω εγω δεν ξερω τιποτις τελικα!!!!!!
δεν ειναι οτι δε θελω να παιξω αλλα ειλικρινα ντεν ξερω τις απαντησεις 
ναι ναι ειμαι πιο χαζη απο ενα δεκαχρονο 

Μαργαρίτμα μου αποκλείεται να σαι χαζή, εγώ επειδή κάθομαι στο σπίτι παρακολουθώ πολλές εκπομπές μαγειρική και έτσι ήξερα κάποια   τ΄άλλα για να πω την αμαρτία μου έψαξα και τα βρήκα.
Οπότε δεν υπάρχει λόγος να αισθάνεσαι άσχημα.
 

Τι είναι το κονφί (λαχανικών ή κρεατικών) ?

Μαργαριτούλα, δεν έχει καμμία απολύτως σημασία να ξέρεις τι σημαίνουν διάφοροι μαγειρικοί όροι...το σημαντικό είναι η γνώση της ίδιας της μαγειρικής/ζαχαροπλαστικής κάτι το οποίο εσύ το κατέχεις στα σίγουρα !!!!

Εγώ λοιπόν περιορίζομαι στα υπόλοιπα 

και απλα ερωτω?
τι ερωτησεις ειναι αυτες ρε παιδια?πω πω γνωσεις σας θαυμαζω εγω δεν ξερω τιποτις τελικα!!!!!!
δεν ειναι οτι δε θελω να παιξω αλλα ειλικρινα ντεν ξερω τις απαντησεις 
ναι ναι ειμαι πιο χαζη απο ενα δεκαχρονο 

να ειστε καλα βρε κοριτσια συνεχιστε ετσι τα γραφετε πολυ ωραια μαθαινουμε και εμεις πολλα
αμα βρω καμμια ερωτηση να την ξερω θα απαντησω 
φιλιααααα

θα συμφωνησω με την Μαργαριτα 
πολυ ενδιαφερον θεμα

(Εσανς= υποπροιον αποσταξης φυτών)

Εστραγκόν Αλλιώς δρακόντιο  Αρωματικό χόρτο από τη Σιβηρία. Είναι πιο γνωστό ως μυρωδικό μέσα σε ξύδι.
Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε ψάρια και αρνί, μόνο που έχει μια ιδιαίτερα έντονη γέυση και πρέπει να προσέξουμε να μη βάλουμε πολύ.

τι είναι  (Ζουλιεν)
 

Ζουλιέν είναι πολύ ψιλοκομμένο υλικό σε μακρόστενα όμως κομματάκια

ζουλιεν ειναι οπως ειπωθηκε τροπος κοψιματος λαχανικων και κρεατος,που ειναι σαν μπαστουνακια πλαγιαστα,
φαντασου σαν αυτα τα μακαρονια,τις Πεννες..


Εννοω σε τι σαλτσες παει το Εστραγκον;

Το εστραγκόν πάει πολύ σε μαγιονέζα και τη σερβίρεις με αυγά σφιχτά. Πάει επίσης και σε ντρεσινγκ για πράσινες σαλάτες.

Τι είναι το κονφί (λαχανικών ή κρεατικών) ?

artemis, ο ζωμός δεν είναι? σαν πρόσθετο στα φαγητά για να πάρουν γεύση ? Φαντάζομαι οτι αν είναι αυτό, μάλλον είναι ο ζωμός μετά απο ειδική επεξεργασία με μυρωδικά κτλ ..

Eπειδή είναι μία ορολογία που χρησιμοποιείται συχνά τον τελευταίο καιρό, την είχα ψάξει και είχα βρει το εξής :

Φρούτα ή λαχανικά βρασμένα και διατηρημένα μέσα σε ζάχαρη για πολλές ώρες, πολλές φορές περιχυμένα με μπράντυ.
Η έννοια επεκτείνεται και σε κρέατα και πουλερικά διατηρημένα στο δικό τους λίπος από τα οποία πιο γνωστά είναι το κονφί πάπιας και χήνας.

Επίσης στο σαβόρο προσθέτουν και ξύδι..

Ποιο λαχανικό ονομάζεται iceberg και από που πήρε το όνομά του ?

[Τι σημαίνουν οι όροι: bleu (μπλε), saignant (σενιάν), à point (α πουέν) και bien cuit (μπιέν κιουί)?]

Να και μια ερωτησούλα από μένα

Τι σημαίνουν οι όροι: bleu (μπλε), saignant (σενιάν), à point (α πουέν) και bien cuit (μπιέν κιουί)?

Η τέχνη του ψησίματος :

RARE ή BLEU
Ουσιαστικά ωμό με ελάχιστο ψήσιμο εξωτερικά και χλιαρό κέντρο.

MEDIUM RARE ή SAIGNANT
Μέτρια ψημένο εξωτερικά υγρό ζουμερό και με αίμα στο κέντρο

MEDIUM ή A POINT
Έξω ψημένο αλλά υγρό και ζουμερό, στο κέντρο ροζ.

MEDIUM WELL ή CULT
Έξω και μέσα ψημένο, απλώς μέσα μια υποψία ροζ, έχει αποχυμωθεί αρκετά.

WELL DONE ή BIEN CUIT
Τελείως στεγνό χωρίς χυμούς, μέσα και έξω το ίδιο σκούρο χρώμα.

Ποιο λαχανικό ονομάζεται iceberg και από που πήρε το όνομά του ?

Το iceberg  είναι είδος μαρουλιού, με πιο κοντά και στρογγυλεμένα φύλλα.

Όσο για την ονομασία του, βρήκα τα εξής: "Το όνομα iceberg προερχεται απο τον τροπο με τον οποιο το μαρουλι εχει μεταφερθει στις ΗΠΑ.Τη δεκαετια του 1920 τα βαγονια των τραίνων καλύπτονταν από ένα στρώμα πάγου, κανοντας τα να μοιάζουν με παγόβουνα. "
Ενδιαφέρον...

Τι ονομάζουμε "horseradish";

Είδος ραπανιού - χρένο..

Τι είναι το aspic ?

[Πως δοκιμάζουμε αν έχει κάψει το λάδι μας ? (χωρίς να ρίξουμε μέσα κάτι βρεγμένο ?)]

χαχαχα μάρκα ψαροντούφεκου    (σίγουρα είναι και μαγειρικός όρος, αλλά είναι και ψαροντούφεκο !!! χαχαχ την πέρασα την ερώτηση .. και δεν έχω ιδέα τι μπορεί να είναι)


Πως δοκιμάζουμε αν έχει κάψει το λάδι μας ? (χωρίς να ρίξουμε μέσα κάτι βρεγμένο ?)