Κάνετε για chef ??

To ρου (roux) είναι γαλλικός όρος για ένα μίγμα από λιωμένο λίπος και αλεύρι που χρησιμεύει για να πήξει τα υγρά και είναι η βάση για πολλές άλλες σάλτσες όπως και η μπεσαμέλ.
Τι είναι η πηκτίνη?

Γαλλικός μαγειρικός όρος για ένα μείγμα από λιωμένο λίπος και αλεύρι, που χρησιμεύει για να πήζει τα υγρά και είναι η βάση για πολλές σάλτσες, όπως η μπεσαμέλ. Οι αναλογίες του λίπους με το αλεύρι ποικίλουν ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα της σάλτσας.

Τι είναι το παστράμι ?

Παρασκευάζεται απο βοδινό κρέας και φτιάχνεται απο όλα τα μέρη του ζώου. Εχει την εμφάνιση του παστουρμά αλλά δεν έχει την επικάλυψη απο το τσιμένι και τα μπαχαρικά.

Tι είναι το quenelle (κενέλι)?

 :DKενέλ (Quenelle)
Αλεσμένο ωμό ψάρι, κρέας, κυνήγι, συκώτι, αναμεμειγμένο με ασπράδια, καρυκεύματα και καμιά φορά μπράντυ ή κρέμα γάλακτος. Πλάθεται με δύο κουτάλια σε μακρόστενο σχήμα, βράζεται σε πολύ σιγανή φωτιά, στρώνεται και περιχύνεται σε μία σάλτσα της κλασσικής γαλλικής κουζίνας, συνηθέστερα.

τι είναι το παπετόν?

Πιάτο που έχει σαν βάση τον πουρέ μελιτζάνας και τα αυγά. Συνήθως ψήνεται σε φόρμα.

Tι είναι η μπουγιαμπέσα ?

Ψαρόσουπα, γαλλικής προελεύσεως, φτιαγμένη από ψάρια και οστρακοειδή.

Τι είναι το πιμέντο?

Το πιμέντο είναι καρπός αειθαλούς δέντρου με καταγωγή την Ν.Αμερική. Το άρωμα του  είναι μείγμα από άρωμα κανέλας, γαρύφαλου και μοσχοκάρυδου και χρησιμοποιείται και στην μαγειρική και στην ζαχαροπλαστική.

Τί είναι το τοφού (tofu) ?

[Τι εννοούμε οταν λέμε Κρασί με σώμα?]

Το Τόφου είναι ένα προϊόν από το γάλα της σόγιας. Κατασκευάζεται παρόμοια όπως το τυρί.
Είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες της Άπω Ανατολής (Ιαπωνία, Κίνα κ.α)
 και σε ανθρώπους που ακολουθούν τη χορτοφαγία ή την αυστηρή χορτοφαγία (veganism).

κάποιοι απο τους ορούς των ερωτήσεων υπάρχουν στο "Γλωσσάρι το GM"
όσοι δεν υπάρχουν κάντε εναν κόπο βρε παιδιά και καταχωρείστε τους... 

Τι εννοούμε οταν λέμε Κρασί με σώμα?

κάποιοι απο τους ορούς των ερωτήσεων υπάρχουν στο "Γλωσσάρι το GM"
όσοι δεν υπάρχουν κάντε εναν κόπο βρε παιδιά και καταχωρείστε τους... 

(τα περνάω εγώ σιγά σιγά .. έχω καταπιαστεί βασικά και με το λεξικό της giota. Πέφτουν κάθε βράδυ χιλιάδες klicks σε copy-paste. Την έχω σίγουρη την τενοντίτιδα  )

Το κρασί, ερχόμενο σε επαφή με όλα τα σημεία του στόματος και τη γλώσσα, διεγείρει και την αίσθηση της αφής. Εκτιμάται έτσι η υφή του, που χαρακτηρίζει κατά κύριο λόγο τον «όγκο» των λευκών και το «σώμα» των κόκκινων κρασιών (όροι της ίδιας ουσιαστικά έννοιας και σημασίας), αυτό που συχνά ονομάζουμε και «βάρος» του κρασιού. Ένα κρασί χαμηλού βάρους, με μικρό λοιπόν σώμα ή όγκο, δίνει στο στόμα αντίστοιχη αίσθηση με αυτή της πυκνότητας του χυμού από λεμόνι, ενώ ένα κρασί μέσου βάρους, με τον ανάλογο όγκο ή σώμα, θυμίζει στο στόμα την αίσθηση του τσαγιού. Τέλος, το ογκώδες ή σωματώδες κρασί, αυτό που λέμε «γεμάτο», θυμίζει στο στόμα την υφή του καφέ με γάλα.

Τι είναι οι τανίνες?

Οι τανίνες είναι ουσίες που περιέχονται στον φλοιό και τα κουκούτσια των σταφυλιών. Είναι υπεύθυνες για τη στυφή γεύση των κρασιών αλλά και για τον πλούτο τους. Με την πάροδο του χρόνου και την παλαίωση, μαλακώνουν και χάνουν την επιθετική τους στυφάδα.

Τι είναι το αν κρούτ?

  Αν κρούτ :

-Τρόπος μαγειρέματος σύμφωνα με τον οποίο το φαγητό (κρέατα και πατέ) ψήνεται τυλιγμένο μέσα σε ζύμη.


τι είναι το ''Λάνγκ ντε σά ( Langues de chat )''


(δεν ξέρω τι βαθμό παίρνουμε σαν σεφ αλλα στην αναζήτηση παίρνουμε άριστα).

Καλά εγώ έχω μείνει άφωνη.
Τουλάχιστον καταλαβαίνει ο ένας τι ρωτάει ο άλλος, συνεννοειστε δηλαδή...
Πω πωωω άσχετηηηηηηηη που είμαιιιιι...........

 

κι εγω ασχετη ειμαι 
αλλα θα μαθω 

 
ετσι και εγω sgr ...
καλα εγω το δηλωσα και νωριτερα...
τελικα ειμαι πιο χαζη απο ενα 10χρονο