Τσουρέκια

Συνήθως δεν φτιάχνω τσουρέκια γιατί μια φορά που δοκίμασα στο παρελθόν απέτυχα παταγωδώς. Εχω διαβάσει του κόσμου τις συνταγές, η μια  λέει πολύ ζύμωμα η άλλη ότι δεν θέλουν, και έχω καταμπερδευτεί. Μια και φέτος είπα να το τολμήσω ξανά έχετε καμιά δοκιμασμένη συνταγή?

Xrysa κάνω κάθε χρόνο το ίδιο τσουρέκι (πολίτικο) και θεωρώ ότι είναι πολύ νόστιμο, ευωδιαστό και αφράτο. Δες εδώ https://www.greekmasa.gr/index.php?option=com_content&task=view&id=1198&Itemid=49
Το μυστικό (αφού διαβάσεις καλά τις οδηγίες) είναι να το ζυμώσεις αρκετά ώστε η ζύμη να ξεκολά από τα τοιχώματα. Είναι αρκετά χρονοβόρα και μπελαλίδικη διαδικασία αλλά το αποτέλεσμα σε αποζημιώνει.

Σε μια συζήτηση που είχα πρόσφατα με συνάδελφο, τεχνολόγο τροφίμων (εργαζόμαστε σε εταιρεία που παράγει μαγιά) έμαθα το εξής κόλπο για να γίνει το τσουρέκι αφράτο και με "κλωστές": θέλει ήπιο ζύμωμα παίρνοντας τη ζύμη από κάτω και σηκώνοντάς τη προς τα πάνω, με μαλακές κινήσεις και όχι με δύναμη. Ο ίδιος, μετά από πολλές δοκιμές, κατάφερε έτσι να φτιάξει αφράτο και μαλακό τσουρέκι.

Προσωπικά, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη, αλλά το καταθέτω και αν κάποιος-α το δοκιμάσει, περιμένουμε να μας πει το αποτέλεσμα (γιατί εγώ για να φτιάξω τσουρέκι ... πρέπει να γκρεμιστεί κανένας φούρνος!!!) 

Αρτεμη σε ευχαριστώ είδα την συνταγή σου και είναι πολύ αναλυτική οπότε πιστεύω να τα καταφέρω.Θα σας πω το αποτέλεσμα 
Κατερίνα το έβαλα πείσμα γιατί δηλαδή εγώ να μην μπορώ να κάνω? ελπίζω ότι και με τις οδηγίες από την συνταγή της Αρτεμης να φάμε τσουρέκια φέτος !!

Xrysa θα το φτιάξω κι εγώ πολύ νωρίτερα από το Πάσχα οπότε θα βάλω και φωτογραφία...θα δοκιμάσω και την τεχνική της Κατερίνας , εξάλλου έτσι κι αλλιώς ζυμώνω που ζυμώνω....τονίζω ότι η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλά στα τοιχώματα της λεκάνης που θα χρησιμοποιήσεις...