Αναζήτηση Συνταγής -Κολοκυθόπιτα (Κόκκινη Κολοκύθα)

Αν δεν έχω αργήσει να σου δώσω μία συνταγή της οποίας τη μητρότητα έχει η Μυρσίνη Λαμπράκη αλλά (όπως πάντα) την έχω τροποποιήσει.

Αλμυρή τάρτα με κόκκινη κολοκύθα
350 γρ. ρύζι Καρολίνα βρασμένο
4-5 κ.σ ελαιόλαδο
250 γρ. κολοκύθα περασμένη από τον τρίφτη (καθαρό βάρος)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι πολτοποιημένο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
5-6 πράσα ψιλοκομμένα
4-5 κ.σ πικάντικο κασέρι τριμμένο (χρησιμοποιώ Ευζώνων)
3 κ.σ φρέσκο γάλα
1 ματσάκι δυόσμος μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένος ή 1 κ.σ ξερός
1 ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
4 αυγά
Αλάτι / πιπέρι
¼ κ.γ μοσχοκάρυδο τριμμένο

Για τη σάλτσα
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 φλ. πολτοποιημένα ντοματάκια
3-4 κ.σ λευκό ξηρό κρασί
1 κ.σ δυόσμος ξερός

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε την κολοκύθα και το πολτοποιημένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά τους. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το ρύζι. Προσθέτουμε το κασέρι, τα γάλα και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και το μοσχοκάρυδο. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα άλλο μπολ και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 36 εκ. βάζουμε το μείγμα μέσα και ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να κάνει κρούστα από πάνω και να πάρει ένα ωραίο πυρόξανθο χρώμα.

Για τη σάλτσα
Σε ‘ένα τηγανάκι σοτάρουμε τα πράσα στο ελαιόλαδο και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 8-10 λεπτά.

Σερβίρουμε την τάρτα σε τρίγωνα κομμάτια με 2-3 κ.σ από την σάλτσα.

Ελπίζω να σου αρέσει.