Ηρεμία, κορίτσια... Ο Παρλιάρος έχει σπουδάσει ζαχαροπλαστική σε Γαλλία και Ελβετία, έχει δουλέψει σε ζαχαροπλαστεία της Γαλλίας και είναι αυτονόητο πως ο άνθρωπος ξέρει καλά τι λέει και τι κάνει. Από εκεί και πέρα, όπως πολύ σωστά τόνισε και μία φίλη, στη ζαχαροπλαστική πρέπει να έχεις χειρουργική ακρίβεια, όχι μόνο σε ό,τι αφορά την ποσότητα του κάθε υλικού, αλλά... pretty much about everything! Την ποιότητα των υλικών, τη σειρά που θα τα χρησιμοποιήσουμε, τις θερμοκρασίες, τις ώρες παραγωγής (πόσα λεπτά χρειάζεται να κάνουμε το καθετί), τον τρόπο χτυπήματος και ανάμειξης, τον τρόπο ψύξης / ψησίματος... τα πάντα! Η ζαχαροπλαστική είναι χημεία (εξου και οι... Γλυκιές Αλχημείες), οπότε τα πάντα παίζουν ρόλο. Όπως είδα, άλλωστε, πολλές που ακολουθήσατε κατά γράμμα μια συνταγή του, το αποτέλεσμα σας ενθουσίασε.
Επίσης, κάτι άλλο: πολλά πράγματα μαθαίνονται μέσω εμπειρίας. Δεν είναι δυνατόν ο Παρλιάρος (και ο κάθε Παρλιάρος) σε κάθε συνταγή του να αναφέρει συνεχώς τα ίδια πράγματα (όπως το ότι τα φρούτα θέλουν καλό βράσιμο πριν χρησιμοποιηθούν). Πολλά tips τα αναφέρει στις εισαγωγές των βιβλίων του, όπως για παράδειγμα το ότι τη σοκολάτα δεν κάνει να τη χτυπάς με σύρμα γιατί κάνει φουσκάλες και δεν στρώνει ή ότι την κρέμα γάλακτος δεν κάνει να τη χτυπάς πολλή ώρα γιατί κόβει. Αν εγώ, φερ'ειπείν, δεν ήξερα το tip για την κρέμα γάλακτος και την άφηνα λίγο παραπάνω στο μίξερ για να κάνω ζάπινκ με αποτέλεσμα να μου βγει το γλυκό... ξινό, θα έλεγα μετά ότι η συνταγή δεν είναι καλή, κ.λπ. Είναι δυνατόν όμως να αναφέρει σε κάθε συνταγή "αν χτυπήσετε 11 λεπτά και όχι 10 την κρέμα γάλακτος θα γίνει νερό"; No, way.
Όπως και να 'χει, κι εγώ νέος είμαι στο άθλημα και έχω πολλά να μάθω. Για να μάθω όμως, πρέπει να έχω και οδηγούς, χα! Διάβασα ότι μια κοπέλα έχει τα βιβλία του. Δοθήσεις της ευκαιρίας, θα ήθελα να ζητήσω, είτε από αυτήν είτε από κάποια άλλη κοπέλα που έχει τα βιβλία του, αν μπορεί να σκανάρει τη σειρά "Γλυκιές Αλχημείες" και να την ανεβάσει σε pdf. Όποια το κάνει αυτό να είναι σίγουρη ότι θα έχει γαλουχήσει τον αντικαταστάση του Παρλιάρου!
Αποστολέας
Εκτύπωση
Σύνθετη αναζήτηση
