Τρούφα-μανιτάρι

Η τρούφα, όπως και κάθε άλλο αυτοφυές φυτό που παράγει η Φύση χωρίς την ανθρώπινη παρέμβαση άρα και χωρίς χημικά, είναι από τη φύση της βιολογική. Μπορεί μάλιστα να πιστοποιηθεί ως τέτοια εφόσον βέβαια ακολουθηθεί η προβλεπόμενη διαδικασία της πιστοποίησης.

Το πολύτιμο αυτό υπόγειο μανιτάρι δημιουργείται από την καρποφορία μιας ομάδας ασκομυκήτων που ζει σε συμβίωση με τις ρίζες κάποιων φυτών, κυρίως δέντρων (βελανιδιάς, λεύκας, φουντουκιάς, τίλιου, ιτιάς, οξιάς, κάποιων κωνοφόρων, κ.λπ.), από τα οποία λαμβάνει και τα θρεπτικά συστατικά για να αναπτυχθεί. Εχουν στρογγυλό σχήμα και χρώμα άσπρο, μαύρο ή γκρίζο. Το βάρος τους ποικίλλει, από μερικά γραμμάρια μέχρι και 2 κιλά (τόσο ζύγιζε η μεγαλύτερη τρούφα που έχει βρεθεί ποτέ).

Αναπτύσσονται σε βάθος 5 - 15 εκατοστά. Υπό συγκεκριμένες συνθήκες, όμως, αναδύονται και στην επιφάνεια και χωρίζονται σε δύο μεγάλες οικογένειες τις Tuberacee και τις Terfeziacee.
Η αναζήτηση της τρούφας ήταν μία από τις ψυχαγωγίες των παλατιών της εποχής. Τότε, ίσως ξεκίνησε και η συνήθεια να χρησιμοποιούν σκυλιά για την αναζήτησή της.

Στο εμπόριο η τρούφα βρίσκεται σε διάφορες μορφές. Φρέσκια, σε βαζάκια με νερό και αλάτι, σε μορφή πάστας μόνη της ή μαζί με άλλους τύπους μανιταριών και μυρωδικών, υπό μορφή αρωματισμένου ελαιολάδου, αρωματισμένης σάλτσας διαφόρων τύπων, αρωματισμένου τυριού κ.λπ. Ενδεικτικά, οι τιμές για το βαζάκι των 40 γραμμαρίων μαύρης τρούφας είναι 10 ευρώ, ενώ για το βαζάκι των 100 γραμμαρίων με πάστα μαύρης τρούφας χωρίς προσθήκη άλλων συστατικών είναι 18 ευρώ.
 Συνήθως ωριμάζουν το φθινόπωρο, υπάρχουν όμως και είδη ανοιξιάτικα, καλοκαιρινά και χειμωνιάτικα. Εκείνα που έχουν το μεγαλύτερο εμπορικό αλλά και διατροφικό ενδιαφέρον είναι πέντε: η λευκή, η μαύρη, η γκρίζα, η καλοκαιρινή και η χειμερινή. Από αυτές περιζήτητες είναι η λευκή (Tuber Magnatum) και η μαύρη (Tuber Melanosporum).[/img]
.color] Λευκή τρούφα

πολυ χρησιμο λια
thanks 

Μου αρέσουν τα μανιτάρια. Δεν βάζετε και καμμιά συνταγούλα

Oι περισσότερες συνταγές μου των φαγητών έχουν μέσα μανιτάρια, γιατί και εγώ τα αγαπώ πολύ

Είχα δει  μια εκπομπή στην στην τηλεόραση και συγκεκριμένα στο Νηστικό Αρκούδι έναν παραγωγό τρούφας στην Ελλάδα που έλεγε οτι τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει συστηματική παραγωγή στην Ελλάδα με θεαματικά αποτελέσματα.Τρούφα δεν έχω αγοράσει ποτέ, έχω δοκιμάσει μόνο πιάτα με τρούφα σε εστιατόρια.Αγοράζω τρουφέλαιο  για να αρωματίσω ριζότο και σχεδόν όλα τα πιάτα που περιέχουν μανιτάρια.

εγω οπως θα εχετε προσεξει ολο συνταγες με μανιταρια μεσα βαζω......
τρουφα δεν εχω αγορασει ποτε, εχω δοκιμασει στα εστιατορια.
θα αγορασω ομως συντομα
ευχαριστουμε κα ιπαλι λια για τις χρησιμες πληροφοριες
φιλια

[Φρέσκα μανιτάρια σοτέ]

Μου αρέσουν τα μανιτάρια. Δεν βάζετε και καμμιά συνταγούλα

Φρέσκα μανιτάρια σοτέ

Σε τηγάνι με λίγο λάδι (δυνατή φωτιά) έριξα ολόκληρα φρέσκα μανιτάρια και χοντροκομμένα σε ροδέλες κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Τα σοτάρισα αρκετή ώρα. Τα έσβησα με κρασί.