GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum
Καλώς ορίσατε, Επισκέπτης. Παρακαλούμε συνδεθείτε ή εγγραφείτε.

Σύνδεση με όνομα, κωδικό και διάρκεια σύνδεσης
Οκτώβριος 21, 2021, 10:17:07 πμ
+  GreekMasa - Συνταγές μαγειρικής - Forum
|-+  Μαγειρέματα
| |-+  Γενική συζήτηση
| | |-+  Τα μυστικά της κουζίνας
Σύνθετη αναζήτηση
  0 μέλη και 2 επισκέπτες διαβάζουν αυτό το θέμα.
Σελίδες « 1 2 3 4 5 6 7 » Κάτω
Αποστολέας
Μόνιμο θέμα Θέμα: Τα μυστικά της κουζίνας  (Αναγνώστηκε 135164 φορές)
Απάντηση #30
« στις: Ιανουάριος 24, 2008, 10:02:55 πμ »
melina Αποσυνδεδεμένος
Πλήρες μέλος
***
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 219
Μέλος από: Δεκ, 2007

Προφίλ
 ΧαμόγελοΑΧΧΧΧΧΧΧΧΧΧΧ ΛΟΑ ΜΟΥ ΜΟΥ ΑΝΟΙΞΕΣ ΤΗΝ ΟΡΕΞΗ!!!!!!!!!!! ΚΑΙ ΜΟΥ ΘΥΜΙΣΕΣ ΤΑ ΠΑΙΔΙΚΑ ΜΟΥ ΧΡΟΝΙΑ! ΝΑΙ ΕΙΣΑΙ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΟΥ ΜΕΡΑ Φιλί
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #31
« στις: Ιανουάριος 24, 2008, 12:31:13 μμ »
elie Αποσυνδεδεμένος
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 644
Μέλος από: Οκτ, 2007

Προφίλ WWW
Για το αβοκάντο έλεγε το βιβλιαράκι.
Από προσωπική παρατήρηση δουλεύει και με τα ακτινίδια (και χωρίς εφημερίδα). Επίσης έχω παρατηρήσει ότι και οι πράσινες μπανάνες κιτρινίζουν γρήγορα όταν είναι στο ίδιο καλάθι με άλλα φρούτα.
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #32
« στις: Ιανουάριος 24, 2008, 13:51:13 μμ »
al1975
Επισκέπτης
Αν βάλετε οποιοδήποτε φρούτο στην φρουτιέρα σας εκτός απο πορτοκάλια, μαζί με μήλα θα ωριμάσει γρηγορότερα.Ο μπαμπάς μου, μου είπε οτι απο το φλοιό του μήλου αναδύεται μια ουσία που συμπαθάτε αλλά δεν την θυμάμαι  και κάνει τα φρούτα να ωριμάζουν γρηγορα.
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #33
« στις: Ιανουάριος 24, 2008, 15:13:40 μμ »
Lia_P
Επισκέπτης
                                                                              Μαλλί της γριάς από αγαπημένες καραμέλες

Αν σας αρέσει να τρώτε αέρα μαζί με ζάχαρη τότε θα λατρέψετε το Ame de Watame που φτιάχνει μαλλί της γριάς από τις αγαπημένες σας καραμέλες.
Βάζετε τις αγαπημένες σας καραμέλες με όποια γεύση θέλετε μέσα στην κατάλληλη υποδοχή και 3 λεπτά αργότερα έχετε μαλλί της γριάς με γεύση τη συγκεκριμένη καραμέλα.
Το μίξερ λιώνει την καραμέλα που έχετε τοποθετήσει και δημιουργεί το ζαχαρο-ύφαντο γλύκισμα.
 Προς το παρόν το Ame de Watame πωλείται μόνο στην Ιαπωνία.


« Τελευταία τροποποίηση: Μάιος 13, 2008, 01:54:53 πμ από ArXoS » Καταγράφηκε
 
Απάντηση #34
« στις: Ιανουάριος 26, 2008, 08:03:36 πμ »
Lia_P
Επισκέπτης
Γιατί τα ηδύποτα με γλυκάνισο γίνονται λευκά όταν αραιώνονται με νερό;

              Τα ηδύποτα με γλυκάνισο, όπως το ούζο, οφείλουν τη γεύση τους στους υδρογονάνθρακες, που είναι το βασικό στοιχείο των αιθέριων ελαίων και ονομάζονται τερπένια.

Τα τερπένια διαλύονται στο αλκοόλ, αλλά όχι στο νερό. Το αλκοόλ που περιέχεται σ' αυτά τα ποτά, περίπου το 40%, διατηρεί τα τερπένια σε διάλυση, αναμεμειγμένα με τα υπόλοιπα συστατικά. Με άλλα λόγια, το ηδύποτο είναι διαφανές.

Προσθέτοντας φρέσκο νερό στο ποτήρι η ποσότητα του αλκοόλ μειώνεται και δεν είναι πια σε θέση να διατηρήσει τα τερπένια σε διάλυση. Αυτά τότε παίρνουν τη μορφή αιωρούμενων σταγονιδίων και δεν αναμειγνύονται με το νερό. Το φως που πέφτει στα σταγονίδια αντανακλάται προς όλες τις κατευθύνσεις -πρόκειται για το λεγόμενο φαινόμενο της διάθλασης του φωτός-, προσδίδοντας στο ποτό την τυπική γαλακτώδη όψη.

Το λευκό χρώμα λοιπόν οφείλεται στο ότι η διάθλαση επενεργεί με τον ίδιο τρόπο σε όλο το μήκος των κυμάτων που σχηματίζουν το ορατό φως. Στη συνέχεια τα χρώματα αναμειγνύονται και σχηματίζεται ένα γαλακτώδες φως. Στο ίδιο φαινόμενο οφείλεται και το γεγονός ότι τα σύννεφα στον ουρανό μάς φαίνονται λευκά.
« Τελευταία τροποποίηση: Ιανουάριος 26, 2008, 08:13:58 πμ από Lia_P » Καταγράφηκε
 
Απάντηση #35
« στις: Ιανουάριος 28, 2008, 14:54:14 μμ »
Lia_P
Επισκέπτης
Γιατί το ψωμί μπαγιατεύει, ενώ τα μπισκότα όχι;

Το ψωμί, τα μπισκότα και οι τούρτες διαφέρουν σημαντικά ως προς τη σύστασή τους, συνεπώς συμπεριφέρονται διαφορετικά όταν έρθουν σ' επαφή με τον αέρα.

Τα μπισκότα περιέχουν 2-3% νερό, γι' αυτό τείνουν να το απορροφούν απέξω, επειδή η συνταγή επιβάλλει την παρουσία μεγάλης ποσότητας ζάχαρης που τραβά νερό. Το ψωμί, αντίθετα, περιέχει μια προκαθορισμένη ποσότητα νερού, περίπου 30% για κομμάτια μικρότερα του ενός κιλού και μέχρι 40% για κομμάτια μεγαλύτερα του ενός κιλού.

Η απουσία ζάχαρης καθώς και το υψηλό ποσοστό νερού που περιέχει συνεπάγεται ότι το ψωμί χάνει νερό και ξεραίνεται. Το ψωμί όμως μπαγιατεύει ακόμα κι όταν διατηρείται σε συνθήκες κατά τις οποίες δε χάνει νερό. Αυτό οφείλεται σε αλλοιώσεις της δομής του αμύλου που υπάρχει στη φαρίνα.
Focus
« Τελευταία τροποποίηση: Ιανουάριος 28, 2008, 14:56:04 μμ από Lia_P » Καταγράφηκε
 
Απάντηση #36
« στις: Ιανουάριος 30, 2008, 08:00:36 πμ »
Lia_P
Επισκέπτης
Τι περιέχει η ζελατίνη των τροφών;

Υπάρχουν διάφορα είδη. Οι ζελατίνες ζωικής προέλευσης βασίζονται στη μετατροπή του κολλαγόνου, πρωτεΐνης που βρίσκεται στους ζωικούς ιστούς.
Βράζοντας κόκαλα, δέρμα και μέρη πλούσια σε κολλαγόνο, όπως οι τένοντες και οι σύνδεσμοι, αποκτάμε ένα παχύρρευστο, ζεστό υγρό˙ όταν κρυώσει, μετατρέπεται σε μάζα ζελατίνης.
Στις ζωικές ζελατίνες συγκαταλέγεται και η ψαρόκολλα, την οποία βγάζουμε από τη νηκτική κύστη ορισμένων ψαριών και τη χρησιμοποιούμε τόσο στα τρόφιμα όσο και ως κόλλα.

Διαφορετικής φύσης είναι οι ζελατίνες των φρούτων. Αυτές προέρχονται από το βρασμό μείγματος ζάχαρης, οξέων και πηκτίνης, ουσιών που περιέχονται στα άγουρα φρούτα.
Ιδανικά φρούτα για την παραγωγή αυτού του είδους ζελατίνης είναι τα άγουρα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα πορτοκάλια και τα λεμόνια.
Οι ζελατίνες που χρησιμοποιούνται περισσότερο στη βιομηχανία τροφίμων προέρχονται από λαχανικά (βολβούς, σπόρους, ρίζες, φύκια). Απ' αυτές η πιο διαδεδομένη είναι το άγαρ, που προέρχεται από φύκια και χρησιμοποιείται ως πηκτική ουσία στις κρέμες, στις μουστάρδες και στις κονσέρβες κρέατος.
Κοινό σημείο για όλες τις ζελατίνες είναι η ικανότητά τους να κατακρατούν το νερό μέχρι να σχηματίσουν μια μάζα ελαστική και συγχρόνως στερεή.
Focus
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #37
« στις: Φεβρουάριος 01, 2008, 14:15:31 μμ »
Lia_P
Επισκέπτης
Ο εσπρέσο περιέχει λιγότερη καφεΐνη από τον καφέ φίλτρου;

Ένα κλασικό φλιτζάνι εσπρέσο δεν ξεπερνά σε περιεκτικότητα τα 30 ml και περιέχει περίπου 40 mg καφεΐνη. Αντίθετα, το φλιτζάνι που χρησιμοποιούμε για τον καφέ φίλτρου χωράει μέχρι και 150 ml καφέ και 115 mg καφεΐνης. Αν σερβίραμε τον εσπρέσο σε μεγάλο φλιτζάνι, θα καταναλώναμε 200 mg καφεΐνη.
Επιπρόσθετα, το άρωμά του είναι πολύ πιο έντονο, γι' αυτό δημιουργείται η εντύπωση ότι είναι και πιο βαρύς καφές. Αυτό οφείλεται στο χρόνο και στη θερμοκρασία παρασκευής του, στο καβούρδισμα των κόκκων του και στο χαρμάνι.

Ένας καλός εσπρέσο φτιάχνεται ως εξής: Ο πολύ ζεστός ατμός περνά μέσα από τους αλεσμένους κόκκους σε θερμοκρασία  υψηλότερη από ό,τι σε μια καφετιέρα καφέ φίλτρου. Μ' αυτό τον τρόπο απελευθερώνονται περισσότερες ουσίες, στις οποίες χρωστά και το χαρακτηριστικό του άρωμα.
Τέλος, χρησιμοποιούνται μεγαλύτερες ποσότητες από γευστικά χαρμάνια καφέ, οι κόκκοι των οποίων καβουρδίζονται περισσότερο.

Ένα φλιτζάνι των πιο  κάτω ροφημάτων περιέχει καφεϊνη:
    * Καφές φίλτρου:  80 έως 115 mg
          * Στιγμιαίος καφές:  65 mg
           * Μαύρο τσάι:  40 έως 60 mg
           * Κακάο:  4 mg
           * Τενεκεδάκι αναψυκτικού (τύπου κόκα-κόλα): 35 έως 60 mg

Οι ειδικοί θεωρούν ότι 250 mg καφεΐνης ημερησίως είναι μια μέτρια ποσότητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περισσότερα από 315 mg καφεΐνης ημερησίως θεωρούνται υπερβολική ποσότητα.

Μedlok
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #38
« στις: Φεβρουάριος 05, 2008, 21:43:02 μμ »
Lia_P
Επισκέπτης
Γιατί οι τροφές δεν μπορούν να καταψυχθούν και να αποψυχθούν πολλές φορές;

Η ψύξη μιας τροφής σε χαμηλές θερμοκρασίες προκαλεί  κρυσταλλοποίηση του νερού που περιέχουν, το οποίο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τους παθογενείς μικροοργανισμούς που το χρειάζονται για την ανάπτυξή τους.
Όταν το νερό ξεπαγώσει η τροφή γίνεται ξανά ευάλωτη στα μικρόβια που την καταστρέφουν. Η πλειονότητα των μικροοργανισμών δεν πεθαίνουν˙ αντιθέτως, μετά την απόψυξη ενεργοποιούνται και αναπαράγονται.

Όσο περισσότερες φορές λοιπόν ψύχεται και αποψύχεται μια τροφή τόσο μεγαλώνει το φορτίο της σε βακτήρια. Αν επαναλάβουμε την κατάψυξη της τροφής οι αρχικά μικροί κρύσταλλοι πάγου διογκώνονται, καταστρέφοντας το προϊόν τόσο γευστικά όσο και διατροφικά.

Καταγράφηκε
 
Απάντηση #39
« στις: Φεβρουάριος 07, 2008, 20:32:04 μμ »
sgrav Αποσυνδεδεμένος
Πλήρες μέλος
***
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 171
Μέλος από: Ιαν, 2008

Προφίλ
μεσα σε ενα μπουκαλι λευκο κρασι βαζουμε ενα χοντρο μακαρονι με τρυπα, κλεινουμε καλα. Οταν λιωσει το μακαρονι το ξυδι ειναι ετοιμο
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #40
« στις: Φεβρουάριος 07, 2008, 20:56:52 μμ »
Lia_P
Επισκέπτης
μεσα σε ενα μπουκαλι λευκο κρασι βαζουμε ενα χοντρο μακαρονι με τρυπα, κλεινουμε καλα. Οταν λιωσει το μακαρονι το ξυδι ειναι ετοιμο
Αυτό δεν το είχα ξανακούσει.  Μεγάλο χαμόγελο
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #41
« στις: Φεβρουάριος 08, 2008, 13:07:13 μμ »
ata Αποσυνδεδεμένος
Ανώτατο μέλος
*****
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 1.004
Μέλος από: Ιαν, 2008

Προφίλ
Την  μία το ανθόνερο, τώρα το ξύδι....όλο εκπλήξεις είσαι....
μεσα σε ενα μπουκαλι λευκο κρασι βαζουμε ενα χοντρο μακαρονι με τρυπα, κλεινουμε καλα. Οταν λιωσει το μακαρονι το ξυδι ειναι ετοιμο
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #42
« στις: Φεβρουάριος 14, 2008, 21:30:21 μμ »
Lia_P
Επισκέπτης
  Ποιο ήταν το πρώτο προϊόν που καλλιέργησε ο άνθρωπος;

Διατηρημένα υπολείμματα σύκων που βρέθηκαν στην κοιλάδα της Ιορδανίας αποτελούν ένα από τα παλαιότερα ευρήματα προϊστορικής γεωργίας, ηλικίας από 11.200 έως 11.400 ετών.

Αμερικανοί και Ισραηλινοί που μελέτησαν τα ανθρακοποιημένα φρούτα επισήμαναν ότι η συγκεκριμένη ποικιλία συκιάς θα ήταν αδύνατο να αναπαραχθεί μόνη της στη φύση, επομένως θα πρέπει να καλλιεργήθηκε. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η καλλιέργεια σύκων ξεκίνησε νωρίτερα από την καλλιέργεια του σιταριού, του κριθαριού και των οσπρίων.
 Ωστόσο, στην Κορέα έχουν ανακαλυφθεί σπόροι εξημερωμένου ρυζιού που χρονολογούνται πριν από 15.000 χρόνια. Γεγονός είναι ότι οι επιστήμονες δεν έχουν καταλήξει ομόφωνα στην ακριβή εποχή κατά την οποία ξεκίνησε η γεωργία.
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #43
« στις: Φεβρουάριος 16, 2008, 22:09:45 μμ »
Lia_P
Επισκέπτης
   Γιατί όταν λιώνει το βούτυρο γίνεται διαφανές;

Με τη θερμότητα το βούτυρο περνά από τη στερεή στην υγρή κατάσταση.
Η ενέργεια που απορροφά υπό μορφή θερμότητας μεταβάλλει τους χημικούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων του, με συνέπεια να γίνεται διαφανές. Η διαφάνεια ενός αντικειμένου εξαρτάται από την ικανότητά του ν' απορροφά το ορατό φως, δηλαδή την ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία με τέτοιο μήκος κύματος, ώστε να γίνεται ορατή από το ανθρώπινο μάτι (380-760 nm).
 Κάθε σώμα έχει ένα συντελεστή διαφάνειας, ο οποίος ισούται με το λόγο της έντασης της ακτινοβολίας που εκπέμπεται από το σώμα προς εκείνη που πέφτει πάνω στο σώμα (προσπίπτουσα ακτινοβολία).
Το στερεό βούτυρο είναι μείγμα νερού και κορεσμένων λιπαρών οξέων. Όταν το ζεσταίνουμε η κατάσταση της ύλης μεταβάλλεται, δηλαδή αλλάζουν οι ατομικοί του δεσμοί. Σε θερμοκρασία πάνω από 150°C οξειδώνεται και τα λίπη γίνονται ακόρεστα, δηλαδή δημιουργούνται διπλοί δεσμοί στα μόρια των λιπαρών οξέων.
Focus
Καταγράφηκε
 
Απάντηση #44
« στις: Μάρτιος 30, 2008, 19:17:17 μμ »
yiouli Αποσυνδεδεμένος
Απλό μέλος
*
Φύλο: Γυναίκα
Μηνύματα: 7
Μέλος από: Φεβ, 2008

Προφίλ
Θα ήθελα και εγώ να προσθέσω μερικά μυστικά:
1. Όταν βράζω τα αυγά ρίχνω μπόλικο αλάτι έτσι ώστε και να ραγίσουν δεν θα βγεί το αυγό έξω, (είναι θέμα όσμωσης)
2. Διάβασα κάπου ότι τα φύλλα δάφνης απομακρύνουν τους ανεπιθύμητους νυχτερινούς επισκέπτες της κουζίνας και επίσης ότι η σόδα με τη ζάχαρη αποτελεί θανατηφόρο συνδυασμό.
3. Αν τα σκεύη της κουζίνας μυρίζουν αυγουλίλα ή κάποια άλλη δυσάρεστη μυρωδιά τότε τρίψτε τα με λίγο ελληνικό καφέ.
4. Αν το ψυγείο μυρίζει βάλτε σε ένα μπωλάκι σόδα μαγειρική ελαφρώς βρεγμένη. Η σόδα θα απορροφήσει τις μυρωδιές. Αυτό μου το έχει πει ο σύζυγος που είναι ψυκτικός! Στριφογύρισμα ματιών
Καταγράφηκε
 
Εκτύπωση  Σελίδες « 1 2 3 4 5 6 7 » Πάνω