Τύποι ζύμης - help!

Ποιες είναι οι διαφορές στους τύπους ζύμης? Ξέρω να κάνω μόνο έναν τύπο ζύμης, αφράτη για τυροπιτάκια, πιροσκάκια, πίτσες κλπ. Πώς κάνεις όμως κουρού, ή ζύμη ειδική για να ανοιχτή σε λεπτό φύλλο κλπ?

αν ψαξεις σιγουρα θα βρεις διευθυβνση στο site
για κουρου ειναι η παρακατω διευθυβνση στο site

www.greekmasa.gr/index.php?option=com_content&task=view&id=1273&Itemid=49

Για πολύ λεπτό και τραγανό φύλλο, κάνω την απλή :

αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό (για ένα μέτριο ταψί, περίπου 1/2 κιλο)
3-4 κουταλιές λάδι
2 κουταλιές ούζο ή τσίπουρο
1/2 κουταλάκι αλάτι
νερό χλιαρό όσο πάρει: προσθέτουμε λίγο λίγο ζυμώνοντας, μέχρι να γίνει μια ζύμη που να πλάθεται χωρίς να κολλάει στα χέρια. Αν πέσει λίγο παραπάνω, ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή, για να ανοίγει εύκολα.

Για να ανοίξει το φύλλο, πρέπει η ζύμη να μείνει μισή ώρα, να "ξεκουραστεί" όπως λένε. Έτσι γίνεται εύπλαστη και ελαστική.
Ανοίγω τα φύλλα με τον μακρύ και λεπτό πλάστη, πασπαλίζοντας τον πάγκο και το φύλλο με αλεύρι, ή ακόμα καλύτερα με κορν φλάουρ ή νισεστέ.

Συνήθως βάζω 3 φύλλα κάτω, γέμιση, 1 φύλλο τσαλακωμένο, πάλι γέμιση και άλλα 3 από πάνω, πάντα λαδωμένα ή βουτυρωμένα το κάθε ένα. Ψήσιμο περίπου 1 ώρα έως 1:30 (ανάλογα πόση γέμιση θα έχει) στους 180-190 αντιστάσεις πάνω κάτω, στην κάτω θέση του φούρνου.

Ευχαριστώ κορίτσια!

αν θες ριξε μια ματια στη συνταγη που εχω ποσταρει για τυροπιτακια κουρου αυτη η ζυμη γινεται καταπληκτικη αξιζει να τη δοκιμασεις.


https://www.greekmasa.gr/index.php?option=com_content&task=view&id=679&Itemid=49

Να συμπληρώσω σε αυτά που λέει η Αρχοντία: το νερό το όσο πάρει  για το μισό κιλό αλεύρι είναι περίπου 1,5 ποτήρι χλιαρό νερό. Μην το βάλεις όλο από την αρχή, ρίχνε το σταδιακά. Όσο για το λάδι εγώ βάζω  περίπου μισό φλιτζάνι και  2 κ.σ. ξίδι.