Αυτή η κρεμμυδόπιτα είναι μια παλιά Μικρασιάτικη συνταγή που την έφτιαχνε η γιαγιά μου. Τον παλιό καλό καιρό που όλα σχεδόν τα σπίτια είχαν τον κήπο τους, δεν πετούσαν τίποτα. Την άνοιξη λοιπόν που τα κρεμμύδια βγάζανε καρόνους, φτιάχνανε τον ‘’τσακαρμά’’. (Ο κάρονας είναι το στέλεχος του κρεμμυδοανθού, έτσι τον λέμε στην Κρήτη.)

Η συνταγή ήταν ξεχασμένη και χαμένη εδώ και 30-40 χρόνια. Ρώτησα μια παλιά γειτόνισσα της γιαγιάς μου, την κα Χρύσα Γκοργκόλη που είναι 85 χρονών, και μου είπε τα βασικά υλικά. Άλλωστε και οι παλιές νοικοκυρές δεν μετρούσαν τα υλικά, όλα κουτουρού τα βάζανε και είχανε καλύτερο αποτέλεσμα.

Έβγαλα τις αναλογίες και σας τις παραδίδω.

Υλικά

• 1 φαριν-απ 500 γρ.
• 1  κιλό δροσερούς και τρυφερούς καρόνους
  (γίνεται το ίδιο νόστιμη και με χοντρά δροσερά κρεμμύδια)
• ½ μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
• 4 αυγά 
• 300 γρ. φέτα σκληρή και πικάντικη λιωμένη με το πιρούνι
  (παλιά αντί φέτα έβαζαν κατσικίσιο τυροζούλι που είχαν όλοι στα σπίτια τους.)     
  
• 1 φλ. λάδι
• 2 φλ. γάλα
• 2 κ.σ. λεμόνι
• 2-3  πρέζες αλάτι
• Πιπέρι