Υλικά (για 4 άτομα)

• 8 παντζάρια μέτρια
• 2 ξυλαράκια κανέλας σπασμένα
• 1 κουτ. σούπας αλάτι
• 1 μάτσο ρόκα καθαρισμένο
• 1 φλιτζάνι φέτα θρυμματισμένη
• 2 κουτ. σούπας φουντούκια ή καρύδια σπασμένα

• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. ξύδι
• 2 κουτ.σούπας χυμό λεμόνι
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
  
• Τυλίγουμε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο με την κανέλα και το αλάτι. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Ανακατεύουμε τα υλικά για τη βινεγκρέτ μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές.
• Αφήνουμε τα παντζάρια να κρυώσουν, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
• Τα βάζουμε σε ένα μπολ με τη μισή βινεγκρέτ, ανακατεύουμε και τα μοιράζουμε σε 4 πιάτα.
• Στο μπολ προσθέτουμε την υπόλοιπη βινεγκρέτ, τη φέτα, τα φουντούκια και τη ρόκα και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε στα πιάτα με τα παντζάρια και σερβίρουμε.

Buon apettito!!!

Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα.
Μόνο οι εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να γράψουν ένα σχόλιο.
Παρακαλώ συνδεθείτε ή εγγραφείτε.