Υλικά (για 6-8 άτομα)

• 2½-3 κιλά παϊδάκια χοιρινά (σιδηρόδρομο)
• 2 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
• ½ κούπα ζάχαρη
• 2 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1½ λεμόνι το χυμό του
• ½ κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.γ. τσίλι
• 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• ½ κούπα ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Πλένουμε και σκουπίζουμε τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας. Αφαιρούμε την γυαλιστερή μεμβράνη από το εσωτερικό των πλευρών και τα αραδιάζουμε σε γυάλινο σκεύος.
  
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη ρίγανη και το κύμινο. Πασπαλίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ να μαριναριστεί.
• Βγάζουμε από το ψυγείο, το ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε 2 ώρες ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100° C.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λεμόνι, το μπούκοβο, το τσίλι, την πάπρικα και το λάδι.
• Σκουπίζουμε και στεγνώνουμε το κρέας από τη μαρινάτα με χαρτί κουζίνας.
• Σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο, αραδιάζουμε τα παϊδάκια και αλείφουμε με το μείγμα όλες τις πλευρές.
• Ψήνουμε για 3½-4½ ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ.

	1. 09-11-2012 16:58
	Σιγουρα 1/2 κουπα ζαχαρη? πολλη δεν ειναι?

pastaflora

	2. 09-11-2012 18:28
	Επίσης όταν λέτε ‘χοιρινά παϊδάκια’ εννοείτε τις μπριζόλες;

tsigkos59

	3. 12-11-2012 12:57
	pastaflora η ζάχαρη είναι για τη μαρινάτα.Δεν τα ψήνουμε με αυτή.Επίσης όταν τα βγάζουμε από τη μαρινάτα τα σκουπίζουμε,οπότε η ποσότητα που μένει επάνω είναι μικρή.    tsigkos59 γράφω στα υλικά "σιδηρόδρομος".Έτσι τα ζητάς από τον χασάπη.Αλλά μπες και στη φωτογραφία για να δεις τι εννοώ.  http://www.tropis.gr/Proionta/HitRibs1.jpg

jero

Αν θέλετε να σχολιάσετε αυτή τη δημοσίευση, πρέπει να εγγραφείτε πρώτα.
Μόνο οι εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να γράψουν ένα σχόλιο.
Παρακαλώ συνδεθείτε ή εγγραφείτε.